陳君石認為：“科學和實際的做法是通過各種措施將風險盡可能降低到可以接受的程度。所以對政府來講，其任務不是消除危害，而是控制風險，這在發(fā)達國家的政府也是如此。我們不可能消除食品中的危害，但是要盡量降低風險，將風險控制在可接受的水平，這才是生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管的目標。”
“對待人為非法添加，比如蘇丹紅、三聚氰胺，這些都是不允許用在食物中的，添加一點都屬于違法，政府都要嚴厲打擊，完全杜絕這種違法行為。可見，強調(diào)零風險，并不是政府就可以不作為了。”陳君石強調(diào)。
實際上，在全國各地都能看到，農(nóng)民將剛剛收下來的糧食放在柏油路面暴曬磙壓，一些不法糧商將過期長霉的陳化糧摻在新糧里出售。
“盡量不要吃新米，”一位農(nóng)民向時代周報記者說，“以前人們喜歡吃新米，因為新米香，口感好，可是現(xiàn)在的大米都是打了很多農(nóng)藥的稻子打出來的，最好是等一段時間以后，再吃，也許農(nóng)藥殘留會揮發(fā)掉不少”。但是，要等多久農(nóng)藥才能完全揮發(fā)掉，誰也不知道。
2011年10月13日，國務院和中央編辦批準，我國成立了國家食品安全風險評估中心。2011年13日，陳君石代表國家食品安全風險評估專家委員會出席成立儀式并致辭。他認為，這是從事食品安全專業(yè)技術人員盼望已久的一件大喜事，從此中國就有了國家級的食品安全風險評估機構。
