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“剩菜回鍋再煮,燒鴨當(dāng)燒鵝賣”
近日,一名自稱曾是大塘燒鵝國雄店的員工阿堅(jiān)(化名)爆料稱,他在該店打工的兩個多月里,看到很多自己“難以忍受的黑幕”。
今年30多歲的江西人阿堅(jiān),在餐飲行業(yè)打工已有十多年。去年10月份,阿堅(jiān)應(yīng)聘進(jìn)入國雄店做蒸菜工。進(jìn)店時,老板并未要他提供健康證,他只出示了身份證,便輕松獲得這份月薪1800元的工作。
阿堅(jiān)介紹,老板要求他們把客人吃剩的菜回爐翻煮,再拿出給下一批客人食用,而他自己也做過多回。阿堅(jiān)還說,該店二樓閣樓操作間內(nèi)的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。“洗碗水不常換,裝著熟食的雞、鴨、鵝盆子隨便放在地上,很容易被臟水濺到。”而且店內(nèi)沒有廁所,男
員工們貪圖方便,常常就在操作間內(nèi)解決小便。
阿堅(jiān)說,更讓他想不到的是,老板還要求他們把燒鴨當(dāng)燒鵝來賣。“每天店里進(jìn)貨,較便宜的燒鴨有9至10只,較貴的燒鵝只有一兩只,這樣每份可以多賺3到5塊錢。”
除此之外,店里賣的點(diǎn)心,如果有客人吃剩或者賣剩的,老板會吩咐員工分類收集,然后統(tǒng)一上蒸籠再次出售。如果遇到客人要打包外賣,就將“回鍋點(diǎn)心”放在最下面,上面則放著新鮮的,“客人回家后才發(fā)現(xiàn)問題也只好自認(rèn)倒霉了”。
據(jù)阿堅(jiān)稱,點(diǎn)心和燒臘等熟食是由廠家直接供貨,而店內(nèi)經(jīng)常銷售的白切雞、豉油雞和手撕雞則是老板進(jìn)回來的冷凍雞,在店內(nèi)自行加工。“那些雞經(jīng)常都會在胸肉上出現(xiàn)黑斑,看了都怕。”阿堅(jiān)說,遇到這樣有可能變質(zhì)的食材,老板會叫員工先把雞放到一桶桶的某種液體里浸泡,然后再用色素涂一遍,“這樣黑斑就沒有了,而且雞也變得很光鮮”。
“店里的菜,老板從來都不會吃的。”阿堅(jiān)說,每天老板都會另外買菜回來,由師傅煮員工餐。如果師傅無暇做員工餐,那么老板會斬一些燒臘給大家吃,“至于雞類幾乎未吃過”。
環(huán)境
廚房彌漫腥臭尿騷味
店內(nèi)二樓隔了一間約9平方米的廚房,其余地方用來堆放貨物及辦公。大米、肉類、成包的蒸品半成品雜亂堆放在木地板上。辦公桌上擺著一臺電腦,顯示器不斷播著樓下的監(jiān)控視頻。廚房內(nèi)盡管兩臺抽風(fēng)機(jī)轟鳴,但仍彌漫著一股夾雜著腥臭、油污、尿騷的奇怪氣味。瓷磚地板一直是濕漉、油膩的,進(jìn)入工作間需穿膠鞋以防滑倒。
廚房內(nèi)擺著一個單頭煤氣爐,爐面黃黑的污垢結(jié)塊龜裂,鍋里白粥滾燙,剛用來攪動的鐵勺直接擱在污垢上。另一側(cè)的兩臺大冰柜,柜面肉片、刀具、蔬菜隨意丟放。拉腸粉時,老板便用油膩的手,從塑料袋里抓出一把肉,拿起刀在冰柜面直接切,然后丟進(jìn)蒸板。菜心則直接用刀剖開兩片,不洗就煮。整個食店均無廁所。