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“剩菜回鍋再煮，燒鴨當(dāng)燒鵝賣”
近日，一名自稱曾是大塘燒鵝國雄店的員工阿堅(jiān)(化名)爆料稱，他在該店打工的兩個多月里，看到很多自己“難以忍受的黑幕”。
今年30多歲的江西人阿堅(jiān)，在餐飲行業(yè)打工已有十多年。去年10月份，阿堅(jiān)應(yīng)聘進(jìn)入國雄店做蒸菜工。進(jìn)店時，老板并未要他提供健康證，他只出示了身份證，便輕松獲得這份月薪1800元的工作。
阿堅(jiān)介紹，老板要求他們把客人吃剩的菜回爐翻煮，再拿出給下一批客人食用，而他自己也做過多回。阿堅(jiān)還說，該店二樓閣樓操作間內(nèi)的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。“洗碗水不常換，裝著熟食的雞、鴨、鵝盆子隨便放在地上，很容易被臟水濺到。”而且店內(nèi)沒有廁所，男
員工們貪圖方便，常常就在操作間內(nèi)解決小便。
阿堅(jiān)說，更讓他想不到的是，老板還要求他們把燒鴨當(dāng)燒鵝來賣。“每天店里進(jìn)貨，較便宜的燒鴨有9至10只，較貴的燒鵝只有一兩只，這樣每份可以多賺3到5塊錢。”
除此之外，店里賣的點(diǎn)心，如果有客人吃剩或者賣剩的，老板會吩咐員工分類收集，然后統(tǒng)一上蒸籠再次出售。如果遇到客人要打包外賣，就將“回鍋點(diǎn)心”放在最下面，上面則放著新鮮的，“客人回家后才發(fā)現(xiàn)問題也只好自認(rèn)倒霉了”。
據(jù)阿堅(jiān)稱，點(diǎn)心和燒臘等熟食是由廠家直接供貨，而店內(nèi)經(jīng)常銷售的白切雞、豉油雞和手撕雞則是老板進(jìn)回來的冷凍雞，在店內(nèi)自行加工。“那些雞經(jīng)常都會在胸肉上出現(xiàn)黑斑，看了都怕。”阿堅(jiān)說，遇到這樣有可能變質(zhì)的食材，老板會叫員工先把雞放到一桶桶的某種液體里浸泡，然后再用色素涂一遍，“這樣黑斑就沒有了，而且雞也變得很光鮮”。
“店里的菜，老板從來都不會吃的。”阿堅(jiān)說，每天老板都會另外買菜回來，由師傅煮員工餐。如果師傅無暇做員工餐，那么老板會斬一些燒臘給大家吃，“至于雞類幾乎未吃過”。
環(huán)境
廚房彌漫腥臭尿騷味
店內(nèi)二樓隔了一間約9平方米的廚房，其余地方用來堆放貨物及辦公。大米、肉類、成包的蒸品半成品雜亂堆放在木地板上。辦公桌上擺著一臺電腦，顯示器不斷播著樓下的監(jiān)控視頻。廚房內(nèi)盡管兩臺抽風(fēng)機(jī)轟鳴，但仍彌漫著一股夾雜著腥臭、油污、尿騷的奇怪氣味。瓷磚地板一直是濕漉、油膩的，進(jìn)入工作間需穿膠鞋以防滑倒。
廚房內(nèi)擺著一個單頭煤氣爐，爐面黃黑的污垢結(jié)塊龜裂，鍋里白粥滾燙，剛用來攪動的鐵勺直接擱在污垢上。另一側(cè)的兩臺大冰柜，柜面肉片、刀具、蔬菜隨意丟放。拉腸粉時，老板便用油膩的手，從塑料袋里抓出一把肉，拿起刀在冰柜面直接切，然后丟進(jìn)蒸板。菜心則直接用刀剖開兩片，不洗就煮。整個食店均無廁所。
