副省長昨帶頭品嘗冷鮮雞“吃雞是安全的,大家要有信心”
7月1日,浙江11地級市主城區(qū)關閉活禽交易,預計屆時冷鮮雞日需求將達30萬只
全省將重點扶持20家冷鮮雞骨干加工企業(yè)
本報記者 吳朝香/文 倪雁強/攝
米飯、兩塊雞肉、炒雞蛋、青菜、筍片——這是浙江省副省長鄭繼偉昨天的午飯。
這兩塊雞肉是飯菜的重點,來自一只冷鮮雞。
7月1日起,浙江11個地級市主城區(qū)永久關閉活禽交易市場。這些地方的市民,以后得買冷鮮雞吃啦。
這些冷鮮雞肉安全嗎?好吃嗎?
這不,鄭繼偉副省長和省農業(yè)廳、省衛(wèi)計委等部門相關負責人,帶頭先嘗嘗。
鄭繼偉說:“禽流感之后,所有的調查都指向活禽交易市場,面對這樣一個公共衛(wèi)生事件,省政府肯定是把人的生命健康放在第一位,所以作出關閉活禽交易市場的決定,現(xiàn)在來看,這個辦法是有效的?!?/p>
昨天上午,鄭繼偉副省長和省農業(yè)廳、省衛(wèi)計委等部門相關負責人,來到富陽的一家冷鮮雞加工企業(yè)——申浙家禽有限公司。
在總經理陳國興陪同下,鄭繼偉查看了冷鮮雞加工過程。屠宰——處理——預冷不到一個小時,一只活雞就變成了凈白的冷鮮雞。
中午,申浙公司招待大家的午飯里,就有兩塊冷鮮雞肉。
味道怎么樣?只見鄭繼偉邊吃邊點頭,吃著吃著,索性放下筷子拿起雞塊啃。
鄭繼偉說:“剛才在場的一位專家說,禽肉是我們主要的蛋白質來源,這是對的。不吃雞不可想像,像我,時間長了,不吃就會想?!?/p>
鄭繼偉說,禽流感時,他去快餐店吃雞肉,那么一個店,一看只有四五人,“這其實說明了,老百姓對禽類沒有信心啊。吃雞還是安全的,我們也希望大家能恢復對禽類的信心,不論是養(yǎng)殖還是食用?!?/p>
“政府一直在關注養(yǎng)殖業(yè),企業(yè)也要理解政府?!编嵗^偉又對陳國興說,其實,養(yǎng)殖屠宰業(yè)也要抓住這個機會轉型升級,冷鮮雞是很明顯的一個方向,浙江這么大一個市場,企業(yè)要形成自己的品牌。
不到半個小時,這場午餐就結束了,每個人的盤子都干干凈凈,有人走出去后還在咂摸味道:“沒感覺出和現(xiàn)殺雞有多大差別?!?/p>
關于冷鮮雞的四個問題
昨天,副省長鄭繼偉的考察,記者全程跟隨,期間還找政府部門負責人、冷鮮雞加工企業(yè)老總,了解了不少關于冷鮮雞的事。
怎么保證買來的冷鮮雞是好雞?
全程監(jiān)管檢疫,程序與豬肉類似
買活雞殺著吃,圖的是個安心,那么,超市里殺好賣的冷鮮雞,怎么保證吃得放心?
昨天,陪同鄭繼偉考察的省農業(yè)廳畜牧局副局長戴旭明表示,這個沒問題,“屠宰場里會有檢驗人員,保證死雞不進場。宰殺后,還要檢查內臟,看是不是有問題?!?/p>
戴旭明說,從監(jiān)管檢疫上來說,冷鮮雞的流程和生豬類似。豬肉檢驗檢疫后會蓋章,今后上市的冷鮮雞也會有類似標識,也要求在包裝上標出生產地、宰殺時間等,方便追溯。
昨天鄭繼偉考察的杭州申浙家禽有限公司,是省內較大的家禽屠宰加工企業(yè),總經理陳國興說,他們公司出品的活雞,是統(tǒng)一購苗、防疫,交給農戶飼養(yǎng),然后再回收?;铍u宰殺前會接受相關部門的檢驗檢疫。
“病死后宰殺的雞,和活宰的雞,最容易區(qū)分?!贝餍衩髡f,“死雞血放不出,內臟拿掉后,肉是暗紅色的?;铍u因為血放掉了,肉是白凈的,這個一眼就能看出來?!?/p>
冷鮮雞的營養(yǎng)、口味怎么樣?
食品專家:營養(yǎng)不流失,更嫩更鮮美
徐幸蓮,國家肉品質量安全控制工程技術研究中心副主任、南京農業(yè)大學食品科技學院院長。她在接受《浙江日報》記者專訪時說,冷鮮雞的口味和營養(yǎng),比現(xiàn)殺現(xiàn)吃的雞肉更好。
徐幸蓮說,剛宰殺的動物肉,肌肉纖維呈僵直狀態(tài),硬度大,難以咀嚼,缺少汁液,因此不好吃,還影響消化、吸收。
肉類要好嚼,需要一個在適當?shù)蜏刂写娣诺倪^程,專業(yè)詞語叫“解僵”。不同動物肉,解僵所需的時間不同,比如雞只有數(shù)小時,豬為1至2天,而牛則要9至10天。
而肉類的鮮味,同樣需要一個過程。
徐幸蓮介紹,舌頭感受到鮮,其實是肽、氨基酸和核苷酸等一些小分子物質在起作用,而這些小分子物質是肉類中蛋白質、三磷酸腺苷等分解出來的。這個分解過程,同樣需要時間。冷鮮雞保存、運輸過程中,構成鮮味的小分子產生、釋放。
因此,細心的市民也許會發(fā)現(xiàn),剛宰殺的雞肉嚼不動,冷藏一下——注意,不是冷凍——吃起來鮮美多了。
至于營養(yǎng),徐幸蓮表示,冷鮮保存的過程,營養(yǎng)不會流失,反而因為肉質變嫩,更便于人體吸收營養(yǎng)。
冷鮮雞、冷凍雞是一個概念嗎?
完全不同,口感和營養(yǎng)差一些
有些市民,對冷鮮雞還印象一般,可能是和“冷凍雞”的概念混淆了。
上海交通大學農業(yè)與生物學院動物科學系主任孟和,接受媒體采訪時表示,冷鮮雞和冷凍雞是兩個完全不同的概念。
冷凍雞:雞屠宰后,快速降溫使其凍結,置于-18℃條件下儲存。可長時間保存,但雞肉水分會減少七八成,組織干縮、肉纖維變粗、肉色變暗、脂肪組織會被部分氧化,汁液和營養(yǎng)素隨之流失,引發(fā)鮮味的小分子物質流失。因此,口味差、營養(yǎng)差。
冷鮮雞:嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞,進行冰水冷鮮、風冷,進行保鮮處理和包裝,全程保存溫度在0℃~4℃。口感和營養(yǎng)好過現(xiàn)宰雞肉。
冷鮮雞能供應充足嗎?
7月后預計日需求30萬只
看了上面這些也許您明白了,冷鮮雞營養(yǎng)更好味道更好??墒?,那么多地方活禽交易關閉后,冷鮮雞供應足夠嗎?
“預計到時每天冷鮮雞的需求量大概是30多萬只?!笔∞r業(yè)廳畜牧局副局長戴旭明說,“現(xiàn)在有一個困難是,目前11個設區(qū)市中,只有5個市有像‘申浙’這樣具有規(guī)范流水線的屠宰企業(yè)。短期內再去投產建設有些難度?!?/p>
戴旭明特意強調,所謂規(guī)范,就是有一定規(guī)模、也有能力做好殺白上市的企業(yè),不是那些零零星星的小企業(yè)。
戴旭明表示,會支持骨干企業(yè)啟動家禽殺白上市項目,同時加快家禽產業(yè)轉型,“今年1月,省農業(yè)廳畜牧局,確定全省20家家禽骨干企業(yè)重點扶持,會在貸款、用地等方面給優(yōu)惠。這20家的產品供應量占的市場份額較大,且本身就是做養(yǎng)殖的,在這個基礎上做冷鮮,有優(yōu)勢,也能保證安全?!?/p>
本報記者 吳朝香 李月紅