昨日，位于順義李遂開(kāi)發(fā)區(qū)的慶豐包子鋪配送中心生產(chǎn)車(chē)間，工人們正在斬拌胡蘿卜餡料。 新京報(bào)記者 尹亞飛 攝
上周六，習(xí)近平總書(shū)記走進(jìn)慶豐包子鋪月壇店用餐時(shí)，店長(zhǎng)賀媛麗用手機(jī)向他展示了一組慶豐包子鋪配送中心生產(chǎn)的照片，讓人們對(duì)這個(gè)“包子大后廚”也產(chǎn)生了興趣。
慶豐包子究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢？昨天，位于順義李遂開(kāi)發(fā)區(qū)的慶豐包子鋪配送中心二期工程向媒體開(kāi)放，揭秘老字號(hào)包子幕后的“高新技術(shù)”。
原材料“摸骨”再放行
工人、參觀(guān)人員要想進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，少不了一些“麻煩”的準(zhǔn)備，先要戴上帽子、口罩，穿上工作服套上鞋套，然后洗手、酒精噴灑，雙腳踏入消毒池，最后還要進(jìn)入一個(gè)密閉空間進(jìn)行15秒的360度全方位“消毒”后，方能通行。
每天，采購(gòu)來(lái)的香菇、梅干菜、鮮肉、大蔥等原材料，在工作人員查驗(yàn)檢疫證明、車(chē)輛消毒證明、送貨車(chē)廂溫度后，再進(jìn)行鮮肉水分、瘦肉精、蔬菜農(nóng)殘、油脂是否為地溝油等一系列檢測(cè)，最后“集合”到原材料選料區(qū)。
在這里，香菇、木耳等干菜要過(guò)一遍振動(dòng)篩，“把里面可能夾雜的異物，如小石子、頭發(fā)絲、細(xì)麻繩過(guò)濾掉”，配送中心人員說(shuō)。另一房間里，兩位工人則戴著手套對(duì)一堆鮮肉“挑肉摸骨”，剔除肉里面細(xì)小的骨頭。
香菇制餡前“洗澡”半小時(shí)
篩選好的原材料隨即被送到淘洗區(qū)、加工區(qū)。兩條被工人們稱(chēng)為“航空母艦”的淘洗線(xiàn)專(zhuān)門(mén)用來(lái)清洗干菜。
此時(shí)，幾百斤的香菇已在“航空母艦”的大池子里浸泡了六七個(gè)小時(shí)，之后進(jìn)入清水池，進(jìn)行半個(gè)小時(shí)徹底“洗澡”，然后由工人手工去根、機(jī)器脫水、熱炒、攪拌制餡。
別看是傳統(tǒng)的包子，里面有不少新技術(shù)含量。工作人員告訴記者，菇生產(chǎn)線(xiàn)、菜心生產(chǎn)線(xiàn)、斬拌機(jī)、壓榨機(jī)、速冷機(jī)組、全自動(dòng)炒鍋，都是廠(chǎng)家根據(jù)慶豐包子鋪?zhàn)孕欣L制的圖紙研制的，“具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)”。
而整個(gè)生產(chǎn)流程依靠一套專(zhuān)門(mén)的電子商務(wù)信息平臺(tái)進(jìn)行管控，“店里下多少量的訂單，系統(tǒng)就會(huì)直接轉(zhuǎn)化并下發(fā)生產(chǎn)任務(wù)單、原材料單、配送單”，慶豐常務(wù)副總徐林說(shuō)。由于擁有多項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，慶豐這樣一家老字號(hào)還在今年頭一次被北京市科委認(rèn)定為“高新技術(shù)企業(yè)”。
配送前要進(jìn)行X光檢測(cè)
“這兒還有X光機(jī)？”擺放在灌裝檢測(cè)區(qū)的一臺(tái)“X光異物檢測(cè)儀”引起了大家注意。
這是餡料出廠(chǎng)前的最后一道檢測(cè)工序。經(jīng)過(guò)了初期篩選、人工篩查后，加工好的包子餡料在裝袋后，還要像過(guò)地鐵安檢一樣，進(jìn)行“X光異物檢測(cè)”。
工作人員說(shuō)，這臺(tái)檢測(cè)儀可以“揀出”比黃米粒還要小的顆粒物，比如玻璃、陶瓷、小石子等。一旦發(fā)現(xiàn)異物，儀器就會(huì)“嘟嘟嘟”地自動(dòng)響起報(bào)警聲。
按照規(guī)定，慶豐包子鋪加工的餡料要求當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日送達(dá)；冷鏈配送、全程監(jiān)控；所有鮮肉當(dāng)日進(jìn)貨，做到零庫(kù)存，就連送貨車(chē)也全部配備溫度監(jiān)控系統(tǒng)；衛(wèi)星定位，中心可及時(shí)了解每一輛車(chē)的狀態(tài)及地理位置，防止突發(fā)狀況。
■ 追訪(fǎng)
慶豐包子并未推“主席套餐”
二兩蔥肉餡包子、一份炒肝、一份芥菜。上周六，習(xí)近平總書(shū)記在慶豐包子鋪月壇店點(diǎn)了這些食物。之后，這些總價(jià)21元的食品被網(wǎng)友熱捧為“主席套餐”。
這幾天，僅有300平方米的慶豐包子鋪月壇店擠滿(mǎn)了前來(lái)品嘗包子的人?！拔覀儚膩?lái)沒(méi)有排過(guò)號(hào)，現(xiàn)在是頭一次”，月壇店工作人員說(shuō)，尤其是中午時(shí)候，等待取餐的有近500人，而且大多數(shù)消費(fèi)者點(diǎn)名就要“豬肉大蔥包子、炒肝、芥菜”。
不過(guò)，店里負(fù)責(zé)人明確表示，“主席套餐”都是顧客們自己這么稱(chēng)呼的，慶豐包子鋪沒(méi)有計(jì)劃要專(zhuān)門(mén)推出“主席套餐”。
據(jù)介紹，月壇店現(xiàn)在每天蔥肉餡銷(xiāo)量比以往翻番，2013年12月30日這一天，單店?duì)I業(yè)額創(chuàng)下歷史最高。慶豐中心常務(wù)副總經(jīng)理徐林告訴記者，整個(gè)連鎖企業(yè)的豬肉大蔥餡包子銷(xiāo)售量增長(zhǎng)了4成多。為保證供應(yīng)，這幾天連配送中心的工人也都提前上班備戰(zhàn)。
新京報(bào)記者 廖愛(ài)玲
