以往大部分有過網(wǎng)購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還沒有養(yǎng)成線上購(gòu)買生鮮食材的習(xí)慣。在疫情發(fā)生的特殊時(shí)期，人們線上購(gòu)買生鮮食材的習(xí)慣會(huì)被培養(yǎng)起來(lái)，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來(lái)新風(fēng)口。
生鮮電商疫情之下崛起2020年春節(jié)，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情讓生鮮電商行業(yè)全體面臨著“每天都過雙十一”的局面。僅在京東生鮮，1月20日至2月13日期間，就賣出了超50000噸生鮮產(chǎn)品。
突發(fā)的疫情讓百姓對(duì)民生需求變得更加突出，開始習(xí)慣在線上大量購(gòu)買必備食物。這個(gè)時(shí)候，供應(yīng)鏈能力是對(duì)每個(gè)生鮮電商的考驗(yàn)，更是在這特殊的行業(yè)洗牌期突圍制勝的關(guān)鍵。
實(shí)際上，在全國(guó)許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。特別是近期，受新冠肺炎疫情影響，市民習(xí)慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代，各大生鮮電商平臺(tái)線上訂單量激增，用戶調(diào)鬧鐘“搶菜”的甚至成為常態(tài)，一直是“菜籃子”線下消費(fèi)主力軍的中老年人，此時(shí)也開始了線上買菜。
生鮮電商本質(zhì)上仍是供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)，最終會(huì)體現(xiàn)在菜品的新鮮程度、售價(jià)以及品質(zhì)保證上。生鮮電商要經(jīng)營(yíng)得好，一方面在供應(yīng)鏈，另一方面在現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。賣生鮮是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，生鮮要在最新鮮的時(shí)刻賣掉，才能產(chǎn)生最大的價(jià)值，此外還跟門店現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)能力、應(yīng)變能力有關(guān)系。
巨大的流量是互聯(lián)網(wǎng)公司競(jìng)相進(jìn)入生鮮市場(chǎng)這一消費(fèi)場(chǎng)景的巨大吸引力，新零售業(yè)態(tài)未來(lái)的發(fā)展還有待觀察，那些能將商業(yè)模式各個(gè)環(huán)節(jié)磨合好的企業(yè)才有機(jī)會(huì)勝出。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生鮮電商只是讓人們對(duì)“菜籃子”的形式發(fā)生變化，實(shí)質(zhì)上對(duì)菜品的要求沒有變，因此對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，誰(shuí)能在配送速度、新鮮程度和價(jià)格優(yōu)惠度三方面提供更好的用戶體驗(yàn)，就將獲得用戶更高的“忠誠(chéng)度”，也才是發(fā)展的“王道”。
疫情加快了線上買菜的市場(chǎng)教育，對(duì)整個(gè)行業(yè)是一個(gè)側(cè)面的推進(jìn)。晚間21點(diǎn)，生鮮電商的夜班倉(cāng)管員開始抓緊錄入新的一批生鮮食材，而3公里內(nèi)的另一端，消費(fèi)者們正在翻看不同的生鮮應(yīng)用，考慮第二天吃什么。線上買菜的市場(chǎng)教育與家庭間的拼購(gòu)模式、跨界人力共享都在暗自發(fā)芽。
實(shí)際上，特殊時(shí)期里，人力緊缺的生鮮電商從各行各業(yè)招攬著人手。盒馬先是與餐飲企業(yè)共享員工，隨后向全社會(huì)開放3萬(wàn)個(gè)崗位。西貝等餐企的員工也逐步加入進(jìn)生鮮電商供應(yīng)大軍，在每日優(yōu)鮮的標(biāo)品菜等加工環(huán)節(jié)上補(bǔ)足人力缺口。鹿港小鎮(zhèn)、伊秀壽司等合作餐企近400多名員工在人力、食材和供應(yīng)鏈方面加入叮咚買菜一線崗位工作。
填充人力的同時(shí)，生鮮玩家也在絞盡腦汁化解小區(qū)封閉式管理對(duì)到店自提、上門到家模式的沖擊。為了花同樣的時(shí)間，能在一個(gè)區(qū)域配送更多訂單，一時(shí)間，社區(qū)拼團(tuán)成為眾多玩家的運(yùn)行策略。無(wú)論是盒馬預(yù)約小哥集單配送，京東7FRESH上線“小七拼”做社區(qū)拼團(tuán)，還是線下生鮮商超，例如步步高超市上線的“小步到家”采取的微信社群下單、倉(cāng)庫(kù)直發(fā)模式，無(wú)一不是為了在這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)尋找到提升履約率和運(yùn)力的最優(yōu)解。據(jù)了解，截止2月9日，京東7FRESH的“小七拼”拼團(tuán)配送服務(wù)共涵蓋接近1000個(gè)社區(qū)，覆蓋人群近50萬(wàn)。
社區(qū)拼團(tuán)在這個(gè)特殊時(shí)期為平臺(tái)帶來(lái)大量用戶，擴(kuò)展服務(wù)半徑的同時(shí)，新增用戶也在考慮平臺(tái)的便利性和性價(jià)比。疫情加快了線上買菜的市場(chǎng)教育，部分用戶會(huì)開始接受這類消費(fèi)方式。對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)推進(jìn)作用。在疫情之后，隨著人們線下買菜渠道逐步恢復(fù)，在價(jià)格比對(duì)后，會(huì)有一批用戶從平臺(tái)上流失，因此保證時(shí)效是生鮮電商加強(qiáng)用戶留存率的一個(gè)方式。
對(duì)于疫情過后大批留存下來(lái)的用戶，生鮮電商必須在生鮮之外建立新的利潤(rùn)來(lái)源點(diǎn)，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合資源，構(gòu)建產(chǎn)品矩陣，從而把生鮮帶來(lái)的顧客資產(chǎn)進(jìn)行貨幣化，保持企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。
