在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，速凍行業(yè)躋身新增重點(diǎn)行業(yè)之列，十二五規(guī)劃重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化。
作為宏觀經(jīng)濟(jì)政策最權(quán)威的風(fēng)向標(biāo),十二五規(guī)劃對(duì)速凍行業(yè)如此重視，其實(shí)也不難理解。從行業(yè)本身來(lái)講，速凍食品工業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一；而從發(fā)展背景來(lái)看，我國(guó)有豐富的蔬菜、糧食、肉類(lèi)等很多適宜冷凍加工的食品資源和飲食習(xí)慣，這為我國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的群眾基礎(chǔ)；再?gòu)男袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀而言，隨著冷鏈的逐步發(fā)展和完善，人們對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便等方面的追求，使速凍食品的發(fā)展前景無(wú)限。
方圓對(duì)我國(guó)速凍食品進(jìn)行了多年的跟蹤了解，認(rèn)為其在以后的發(fā)展中將會(huì)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：
一、營(yíng)養(yǎng)化
速凍食品無(wú)營(yíng)養(yǎng)一直以來(lái)飽受詬病。這里有產(chǎn)品本身工藝的先天缺陷，也有消費(fèi)者的認(rèn)知偏頗，認(rèn)為速凍的永遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮的營(yíng)養(yǎng)充分。
同時(shí)，根據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民由于“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏”雙重營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，所引起的相關(guān)疾病呈高發(fā)狀態(tài)，給發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)留下了巨大的空間。因此速凍食品營(yíng)養(yǎng)化，將是一個(gè)不容忽視的重要趨勢(shì)。
作為速凍食品企業(yè)，一方面要迎合趨勢(shì)，加強(qiáng)宣傳教育，早日消除消費(fèi)者的認(rèn)知誤解，提高存量市場(chǎng)的消費(fèi)頻率，爭(zhēng)取增量消費(fèi)。
另一方面，產(chǎn)品研發(fā)上要在“營(yíng)養(yǎng)”要素上多下功夫，如關(guān)注孕婦、嬰幼兒、軍用等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)食品，如富硒、富纖維、高蛋白等富營(yíng)養(yǎng)素的食品，還可根據(jù)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，開(kāi)發(fā)滿足一天所需營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，供三餐食用等。
總之，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的潛力巨大，速凍食品若能巧借東風(fēng)，將實(shí)現(xiàn)事半功倍的發(fā)展效果。
二、方便化
方便食品是人們快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中的重要地位日益凸顯，在消費(fèi)者生活中的作用也越來(lái)越重要。
可以說(shuō)，速凍食品的發(fā)展和其方便的屬性密不可分。但隨著人們對(duì)方便的要求越來(lái)越高，而速凍食品本身在方便性的提升上又沒(méi)有突破性的舉措，需求和產(chǎn)品之間就產(chǎn)生了距離。
方便食品的核心功能就是提供方便，這是其存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。拿方便面來(lái)說(shuō)，桶裝方便面雖然比袋裝方便面貴，但就是因?yàn)槠涓鼮榉奖?，消費(fèi)者仍然可以接受，并且行業(yè)地位仍在不斷提升。這也是同為方便食品，而速凍食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不僅是速凍食品要飛速發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是行業(yè)整體提升不能不面對(duì)和解決的重要課題。
這對(duì)速凍食品企業(yè)，是壓力更是機(jī)遇。誰(shuí)能在工藝、容器、食用方式等上使速凍食品更接近消費(fèi)者的胃、幫助消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間，那么消費(fèi)者就會(huì)更愿意拿鈔票向他投票。
三、豐富化
就產(chǎn)品品種來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上速凍食品較多集中在主食特別是面點(diǎn)上，湯圓、水餃、粽子、餛燉幾個(gè)品種從市場(chǎng)表現(xiàn)上占到行業(yè)半數(shù)以上份額，即使多了包子、燒賣(mài)這樣的新品種，各家運(yùn)作方式也如其口感一樣，大同小異，乏善可陳。
反觀國(guó)際社會(huì)，如美國(guó)、日本等，速凍食品種類(lèi)都相當(dāng)豐富，數(shù)以千計(jì)。有適合早、中、晚不同時(shí)間段的點(diǎn)心、主食、湯料，有適合三高人群的低熱量、低脂肪、低鹽產(chǎn)品等，既拉高了行業(yè)的利潤(rùn)空間，又提升了消費(fèi)者對(duì)速凍食品的好感，同時(shí)，行業(yè)蛋糕被做大，企業(yè)能夠在相對(duì)良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下發(fā)展，對(duì)行業(yè)的快速發(fā)展也帶來(lái)了積極的促動(dòng)。
因此，在豐富化的行業(yè)趨勢(shì)上，速凍食品企業(yè)可以從以下幾個(gè)方向著手：
一個(gè)是產(chǎn)品的縱向豐富化，拉開(kāi)同類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)檔次，如灣仔碼頭，從三全、思念地盤(pán)中，四兩撥千斤的切了高端水餃的市場(chǎng)，讓人深受啟發(fā)；
一個(gè)是產(chǎn)品的橫向豐富化，我國(guó)有非常博大的飲食文化和多樣的美食，如果企業(yè)能對(duì)他們加以改造，相信無(wú)論在國(guó)際或國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都會(huì)有廣闊的前景；同時(shí)，在速凍產(chǎn)品的包裝上，企業(yè)也可考慮從塑料包裝向國(guó)外產(chǎn)品的紙盒、環(huán)保材質(zhì)包裝靠攏，提高產(chǎn)品質(zhì)感和差異化；
第三則是競(jìng)爭(zhēng)方式的豐富化，速凍食品行業(yè)看似巨大，但競(jìng)爭(zhēng)并不充分，與飲料、休閑食品相比，在競(jìng)爭(zhēng)手段和門(mén)檻上，還處于起步階段，營(yíng)銷(xiāo)思路、競(jìng)爭(zhēng)策略的創(chuàng)新，都可以為速凍食品企業(yè)帶來(lái)非同一般的市場(chǎng)收益，甚至幫助企業(yè)登頂某一品類(lèi)的代表，畢竟這個(gè)行業(yè)的圈地戰(zhàn)只是剛剛開(kāi)始。
責(zé)任編輯：張娣
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